Alimentación

Superalimentos

Superalimentos 1920 1314 Richard Vera

Los superalimentos nos ayudan a mejorar nuestra salud y aportan beneficios inestimables a nuestra alimentación. Vamos a ver qué son y cuáles son sus propiedades.

¿Qué son los superalimentos?

Estos alimentos tienen un aporte mayor de propiedades naturales con respecto a otros. Son un conjunto de alimentos 100 % naturales (frutas, verduras, setas, algas, semillas, cereales, raíces, hierbas, etc.) que contienen una densidad y concentración sumamente alta de nutrientes en una sola porción. Los hace muy interesantes desde el punto de vista nutricional por su alta concentración de antioxidantes, grasas saludables, vitaminas y minerales. Estos ingredientes esenciales son altamente absorbibles y asimilables y con muchos beneficios para la salud.

Lo ideal sería tomar los superalimentos en crudo, en la medida de lo posible, ya que es realmente como se aprovecharán todas sus propiedades naturales. Es decir, que si sometemos los alimentos a procesos de cocción pueden perder el valor de sus propiedades iniciales.

Propiedades

Muchos de estos superalimentos tienen propiedades antioxidantes, antienvejecimiento, otros son detoxificantes, otros antiinflamatorios e incluso algunos nos ayudan a adelgazar.

Estos son algunos superalimentos que puedes introducir en tu dieta:

  • Chía.
  • Sésamo.
  • Lino.
  • Quinua.
  • Kale.
  • Bayas de goji.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Cúrcuma.
  • Chlorella.

Chía

Las semillas de chía aportan importantes cantidades de ácidos grasos omega 3, antioxidantes, calcio, fibra y proteínas, aunque estas cantidades son equiparables a las que se pueden obtener de los frutos secos, el aceite de oliva o el pescado azul.

Sésamo

El sésamo es una de mejores fuentes de calcio vegetales. Además, aporta magnesio, fósforo y hierro, vitaminas del grupo B y la antioxidante vitamina E.

Lino

Las semillas de lino molidas aportan una buena dosis de nutrientes, como el omega 3, especialmente beneficiosos para el corazón y para el sistema digestivo. También tiene un efecto general antiinflamatorio.

Quinua

Es un pseudocereal rico sobre todo en proteínas, pero también en vitaminas, hierro, fósforo y calcio, y muy pobre en grasas.

Kale

Tiene un alto contenido en hierro, calcio y omega 3. Además, es rico en vitaminas (en especial, la K, la A y la C), potasio y magnesio. Ayuda a combatir el colesterol y tiene un gran poder antioxidante.

Bayas de goji

Estas bayas potencian el sistema inmune. Tienen propiedades antioxidantes, poder rejuvenecedor y protegen el sistema cardiovascular. Son ricas en omega 3, omega 6, vitaminas como la C, E, B1, B2, B6 y antioxidantes como los carotenoides y la luteína. Además, destacan también por un alto aporte de calcio, potasio, hierro, zinc, selenio, fósforo y cobalto.

Aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva ayuda a regular los niveles de colesterol y actúa como un gran preventivo general gracias a sus grasas monoinsaturadas y sus compuestos antioxidantes.

Cúrcuma

La cúrcuma es anticangerígena, antiinflamatoria, antioxidante y muy buena para el corazón.

Chlorella

Esta alga es el alimento que contiene mayor cantidad de clorofila, además de poseer elevadas cantidades de proteínas, vitaminas (A, B2 y B3) y minerales como hierro, magnesio y zinc. Es útil para reforzar el sistema inmunitario y mejorar los procesos digestivos. Además, favorece la eliminación de toxinas.

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Fuentes:

https://www.cuerpomente.com/alimentacion/superalimentos/guia-completa-superalimentos-beneficios-lista_1207/23

https://bio-c-bon.eu/es/recettes_et_conseils/conseils/que-son-los-superalimentos-y-que-nos-aportan

https://flaxandkale.com/blog/los-superfoods-o-superalimentos

Cuidado con el exceso de fructosa

Cuidado con el exceso de fructosa 1920 1079 Richard Vera

En un reciente estudio descubren cómo el exceso de fructosa aumenta la absorción de grasas en el intestino.

Este estudio publicado en la revista Nature demuestra que la fructosa en exceso mejora la supervivencia de las células intestinales y la absorción de nutrientes en ratones. Es decir, se muestra que aumenta la longitud de las vellosidades intestinales. Y esto promueve la absorción de nutrientes y la adiposidad en ratones alimentados con una dieta alta en grasas.

Los resultados de la investigación mostraron que los ratones alimentados con dietas altas en fructosa tenían vellosidades intestinales hasta un 40 % más largas que los no alimentados con fructosa. Los ratones con vellosidades más largas ganaron más peso con una dieta alta en grasas que los ratones alimentados con una dieta alta en grasas sin fructosa añadida.

Esto es, el consumo excesivo de fructosa (particularmente en forma de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa) puede aumentar la capacidad de las células intestinales para absorber las grasas de la dieta, produciendo el consiguiente aumento de peso.

Es más, el consumo de fructosa en exceso está relacionado con la creciente incidencia de obesidad y cáncer, que son dos de las principales causas de morbilidad y mortalidad a nivel mundial.

Este problema surge en estos tiempos modernos en los que es habitual el consumo excesivo de fructosa. En especial en forma de edulcorantes como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. El problema es simple: ahora comemos demasiada fructosa.

La fructosa en sí no es el problema, sino su consumo excesivo.

Otros estudios

Además, este no es el primer estudio que arroja luz sobre el daño potencial causado por el consumo excesivo de fructosa. Un influyente estudio realizado en 2019 analizó la influencia de la fructosa en el hígado y descubrió que ejercía nuevos efectos metabólicos en el órgano, lo que resultaba en una mayor acumulación de grasa. Este efecto no se observó con la glucosa.

En conclusión, es necesaria más investigación acerca del tema para confirmar los hallazgos de este nuevo estudio en humanos. Sin embargo, si estos hallazgos se validan en humanos, podrían conducir a nuevos métodos para tratar el cáncer y la obesidad.

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Alimentos con proteínas de alto valor biológico

Alimentos con proteínas de alto valor biológico 1920 1271 Richard Vera

Las proteínas son parte de los macronutrientes que nuestro cuerpo necesita. Entre ellas, existen unas más completas y otras menos completas. Es decir, los alimentos que contienen proteínas de un alto valor biológico son aquellos que nos aportan proteínas más completas.

Las proteínas están formadas por aminoácidos y sus funciones son las siguientes:

  • Función reguladora de otras actividades del organismo.
  • Funciones defensivas mediante la formación de anticuerpos y factores de la coagulación.
  • Función de transporte de otras sustancias en el organismo, ya sean nutrientes, hormonas, medicamentos, etc.

Los aminoácidos son los que van a determinar el valor de la proteína. No todos los aminoácidos son igualmente importantes para el organismo. Hay ocho que no pueden ser sintetizados por nosotros mismos a partir de la trasformación de otras sustancias, esto quiere decir que su suministro debe hacerse mediante la dieta. A estos se les llama aminoácidos esenciales, frente al resto que conocemos como aminoácidos no esenciales. Por tanto, la calidad de la proteína va a variar dependiendo del número y de la cantidad de aminoácidos esenciales que aporte.

Fuentes de proteínas

Las fuentes de proteínas las podemos dividir según su origen:

  • Proteína animal.
  • Proteína vegetal.

Las proteínas que aportan los alimentos de origen animal son consideradas normalmente de alto valor biológico por su cantidad y su contenido en aminoácidos esenciales. Las principales fuentes de proteínas de origen animal son: las carnes, los pescados, los huevos y los lácteos.

Las proteínas que aportan las fuentes de origen vegetal contienen un menor número de aminoácidos esenciales y, por tanto, la calidad de la proteína suele ser menor. Los alimentos de origen vegetal que aportan un mayor número de proteínas y de una mayor calidad biológica son las legumbres y los cereales. Ahora bien, se pueden completar las proteínas vegetales con otras proteínas vegetales para formar proteínas de mayor calidad (p. ej., legumbres más cereales: lentejas con arroz). Es decir, proteínas que se complementan en sus aminoácidos deficitarios.

Los alimentos con proteínas de mayor valor biológico en general son:

  • Huevo
  • Pescado
  • Carne
  • Lácteos
  • Legumbres (lentejas, garbanzos, alubias).
  • Cereales (arroz, maíz, quinua).

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Fuentes:

https://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/393/las-proteinas

https://www.vitonica.com/alimentos/alimentos-proteinas-alto-valor-biologico-ordenados-mayor-a-menor

¡Aprende a fortalecer tu sistema inmune!

¡Aprende a fortalecer tu sistema inmune! 1920 977 Richard Vera

Un sistema inmune sano es imprescindible para el bienestar físico y evitar la enfermedad.

Además, tener el sistema inmune fuerte nos ayuda a combatir microorganismos, como el coronavirus. Es decir, es el sistema principal que nuestro cuerpo utiliza para defendernos de cosas nocivas o microorganismos adversos y mantener así el cuerpo en perfecto equilibrio.

Aquí os presentamos nueve recomendaciones básicas para fortalecer el sistema inmune y, por tanto, nuestras defensas:

  1. Evitar el sobrepeso
  2. Hacer ejercicio físico
  3. Llevar una alimentación sana
  4. Priorizar las vitaminas
  5. Dormir bien
  6. Minimizar el estrés
  7. Evitar el alcohol
  8. No fumar
  9. Mantener conexiones sociales sanas

1. Evitar el sobrepeso

Las personas con sobrepeso tienen una mayor posibilidad de sufrir problemas graves de salud. El exceso de peso puede comprometer ya otros sistemas como el sistema respiratorio o digestivo. Además, se ha visto un claro aumento de las citoquinas inflamatorias en personas con sobrepeso que hace que nuestro sistema de defensa sea más vulnerable.

2. Hacer ejercicio físico

El ejercicio físico es uno de los grandes pilares de un cuerpo sano. Hacerlo de forma diaria puede aportarnos una mejora en la salud cardiovascular, disminuye la presión arterial, ayuda a controlar el peso y protege frente a las enfermedades. Es más, se ha visto que influye directamente en el sistema inmune, ya que contribuye a una buena circulación, lo que permite que las células y sustancias del sistema inmune se muevan a través del cuerpo y realicen su trabajo de forma más eficiente.

3. Llevar una alimentación sana

Un artículo de Harvard Medical School dice que, al igual que cualquier ejército, «los guerreros de un sistema inmune sano necesitan una nutrición buena y regular». Tener unos hábitos de alimentación sanos es imprescindible para apoyar a nuestro sistema de defensa. En especial, una alimentación basada en frutas y verduras, que nos aporten los micronutrientes esenciales. Además de estar bien balanceada en los macronutrientes necesarios para estar bien nutridos (proteínas, grasas sanas e hidratos de carbono).

4. Priorizar las vitaminas

Las vitaminas son esenciales para mantener un sistema inmune fuerte. Para ello hay que prestar especial atención a la vitamina C, la vitamina B6, la vitamina E y la vitamina D. La vitamina C se encuentra principalmente en las frutas cítricas y verduras, la vitamina B6 se encuentra en cereales integrales, legumbres, frutos secos, pescados y, en general, en las verduras. La vitamina E la encontramos en los aceites vegetales y la vitamina D la obtenemos principalmente del sol y en alimentos como los huevos o el pescado azul.

5. Dormir bien

Múltiples estudios científicos muestran que dormir entre 7 y 8 horas diarias es clave para mantenerse sano en todos los sentidos. Pero, además, se ha descubierto que dormir bien también fortalece el sistema inmune. Se ha demostrado que mejora el trabajo de las células T, aquellas que se encargan de combatir patógenos intracelulares como los virus e incluso las células cancerosas. Cuando se duerme bien, las células T tienen más capacidad para adherirse a las células infectadas por virus u otros patógenos y destruirlos.

6. Minimizar el estrés

El estrés genera en nuestro cuerpo una cascada endocrina que nos es útil en momentos puntuales en los que necesitamos movilizar nuestros recursos. Sin embargo, el estrés sostenido en el tiempo es el que puede ser dañino para nuestro sistema inmune. Se ha visto que este estrés crónico deprime la inmunidad y crea alteraciones inmunitarias derivadas del desequilibrio entre el cortisol y la hormona DHEA.

7. Evitar el alcohol

El consumo excesivo de alcohol debilita el sistema inmune y puede dificultar la resistencia del cuerpo a las enfermedades. Esto incrementa el riesgo de sufrir diversas enfermedades, en especial, la neumonía.

8. No fumar

De nuevo, fumar debilita el sistema inmune, sobre todo debido a la gran cantidad de sustancias químicas altamente tóxicas que posee. Además, el hábito de fumar causa daños crónicos en los pulmones, les hace perder flexibilidad y se vuelven menos capaces de recibir oxígeno, lo que da lugar no solo a problemas respiratorios, sino a otros de tipo circulatorio y cardíacos.

9. Mantener conexiones sociales sanas

El contacto social con amigos y familiares tiene un impacto positivo en la salud. Un artículo de Harvard Medical School refiere que «las conexiones sociales no solamente nos dan placer, sino que también influyen en nuestra salud a largo plazo de una manera tan poderosa como dormir bien, tener una dieta saludable y no fumar. Docenas de estudios han demostrado que la gente que tiene apoyo de amigos, familiares y de la comunidad son más felices, tienen menos problemas de salud y viven más años». En contraste, carecer de lazos sociales tiene el efecto inverso: un estudio que recogió los datos de 309.000 personas reveló que la ausencia de relaciones fuertes incrementa en un 50 % el riesgo de una muerte prematura por todo tipo de causas. Ese mayor riesgo es comparable al de fumar 15 cigarrillos al día. También es más alto que el de tener sobrepeso y no realizar actividad física.

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Fuentes:

https://www.tododisca.com/fortalece-sistema-inmune-expertos-harvard/

https://empresariotek.co/bienestar/fortalecer-sistema-inmunologico/

Las verduras y las frutas reducen la mortalidad

Las verduras y las frutas reducen la mortalidad 1920 1221 Richard Vera

Conocemos sobradamente los beneficios de la ingesta de frutas y verduras. Pero lo que no sabíamos hasta ahora es que verdaderamente las frutas y verduras reducen la mortalidad.

La importancia en nuestra alimentación de las verduras y frutas frescas se contrapone a todos esos alimentos procesados que son tan nocivos para nuestra salud. Por ello, debemos evitar el consumo de ultraprocesados y aumentar en la medida de lo posible la ingesta de alimentos frescos y naturales.

¿Qué son las frutas y las verduras y cuáles son sus componentes?

Las frutas son los ovarios fecundados que la planta crea alrededor de las semillas. A diferencia de las verduras que son todas las demás partes de la planta, como las raíces, los tallos, las hojas, etc.

Y, a grandes rasgos, los componentes básicos de las frutas y las verduras son principalmente micronutrientes, hidratos de carbono (en especial fibra) y agua.

Se ha comprobado que reducen la mortalidad

En un reciente estudio, se realizó un metaanálisis de seguimiento a más de 100 000 sujetos (66 719 mujeres y 42 016 hombres), todas personas sanas al comienzo del estudio. Se evaluó su dieta mediante cuestionario y a lo largo del seguimiento se documentaron 33 898 muertes en la muestra.

Los resultados mostraron asociaciones inversas no lineales de la ingesta de frutas y verduras con la mortalidad total.

La ingesta de aproximadamente 5 porciones al día de frutas y verduras se asoció con la mortalidad más baja y, por encima de ese nivel, una ingesta mayor no se asoció con una reducción adicional del riesgo.

Es decir, las ingestas más altas de frutas y verduras se asociaron con una menor mortalidad, con la excepción de las verduras con almidón como los guisantes y el maíz, los zumos de frutas y las patatas.

En conclusión, se ha demostrado que una mayor ingesta de frutas y verduras se asocia con una menor mortalidad, estabilizándose en aproximadamente 5 porciones de frutas y verduras al día. Estos hallazgos respaldan las recomendaciones dietéticas actuales para aumentar la ingesta de frutas y verduras, pero no de zumos de frutas y patatas.

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Utensilios de cocina, ¿utilizas los adecuados para tu salud?

Utensilios de cocina, ¿utilizas los adecuados para tu salud? 1920 1280 Richard Vera

No todos los utensilios de cocina son iguales. Algunos materiales de los utensilios de cocina pueden transferirse a los alimentos e intoxicarnos cada día y poco a poco. Por eso conviene elegir bien con qué cocinamos.

Además de saber qué materiales son los mejores para cocinar, no hay que olvidar que la forma de cocinar también es especialmente importante para una alimentación sana.

MATERIALES PELIGROSOS O TÓXICOS

Para cocinar de forma saludable hay ciertos materiales que debemos evitar en todos nuestros utensilios. Ya que nos van intoxicando a medida que cocinamos día a día con ellos. Estos tóxicos se acumulan en nuestro organismo (en especial en el hígado) dando lugar a posibles enfermedades.

Teflón

Con el tiempo se ha comprobado que el teflón (o politetrafluoroetileno o PTFE) en sartenes y baterías de cocina es perjudicial para la salud y el medio ambiente, y en algunos países incluso se ha prohibido.

Para que la capa antiadherente de teflón quedara fijada en la sartén se usaban unas sustancias químicas —PFOA (ácido perfluorooctanoico) y PFOS (sulfonato de perfluorooctano)— que son disruptores endocrinos, probables cancerígenos, que se acumulan en los riñones o el hígado, dañan los sistemas hormonal e inmunitario y causan obesidad y otras alteraciones. Actualmente, ya no se emplean estas sustancias desde 2012 y hay en el mercado sartenes y otros recipientes de teflón en los que se especifica «PFOA free/libre de PFOA». Pero el propio teflón se descompone a altas temperaturas y genera sustancias tóxicas.

Aluminio

Podría tener efectos de toxicidad a nivel cerebral y se está estudiando su relación con enfermedades neuronales y degenerativas como el alzhéimer. Los alimentos ácidos y calientes aumentan la posibilidad de que las sales de aluminio se transfieran a los alimentos.

Cerámica esmaltada con plomo

No todos los recipientes de cerámica esmaltada son aptos para cocinar. Cazuelas, paelleras o tazas mal esmaltadas pueden contener plomo y liberarlo a los alimentos, sobre todo si están calientes o se les ponen ácidos (vinagre, tomate, cítricos, etc.). El plomo es un metal pesado muy tóxico que se acumula en el organismo.

Cobre

Antiguamente se usaban ollas de cobre porque es unbuen conductordel calor, pero suele llevar estaño o níquel y las piezas pueden liberar residuos metálicos que causen intoxicaciones agudas. Hay baterías con el interior recubierto de acero inoxidable, de forma que el alimento no está en contacto con el cobre y son aptas para cocinar.

MATERIALES LIBRES DE TÓXICOS

Los siguientes materiales son los más adecuados para cocinar de forma segura sin sustancias perjudiciales para la salud.

Titanio

No libera sustancias tóxicas a los alimentos y difunde muy bien el calor. Es un material muy resistente, estable y no causa alergias. La única desventaja es el precio, que suele ser elevado, aunque a largo plazo se amortiza el gasto por su larga vida y durabilidad.

Acero inoxidable

Es una aleación de hierro con una mínima cantidad de carbono y pequeñas proporciones de otros metales (cromo, níquel, molibdeno).

La migración de residuos metálicos puede producirse en pequeñas cantidades, y se liberan a la comida con mayor facilidad si el acero es de mala calidad, cuando cocinamos productos ácidos (cítricos, tomate, etc.) o cuando está rayado.

El más usado es el acero 18/10 (18 partes de níquel y 10 de cromo). El acero japonés utilizado en cuchillos es una aleación ligera de extraordinaria calidad, sin cromo ni níquel.

Silicona

Se trata de un polímero sintético bastante estable. Aguanta temperaturas de hasta –60 ºC, por lo que permite congelar el alimento en el mismo recipiente. También soporta las altas temperaturas del horno. Es resistente, antiadherente y se limpia fácilmente. Una desventaja es que no es adecuada para cocinar alimentos o platos grasos, ya que puede haber migración del material a la comida.

Es muy habitual en moldes para hornear y en utensilios para remover o servir los alimentos (cucharones, cucharas, paletas, etc.).

Madera

Se ha descubierto que la madera tiene propiedades germicidas naturales y que es más higiénica que otros materiales (por ejemplo, en una tabla de cortar de madera los gérmenes mueren antes que en una de plástico) y no altera el sabor natural de los alimentos.

Las espátulas y cucharas de madera cuidan el antiadherente de las sartenes y demás recipientes. El único problema es que el lavavajillas la estropea, se mancha con facilidad y, en cuanto un utensilio se agrieta, debe desecharse.

OTROS MATERIALES

Los siguientes materiales de utensilios de cocina en principio están libres de tóxicos, sin embargo, algunos de ellos tienen desventajas si no se usan de forma correcta.

Hierro

El hierro es una opción tradicional e inocua. Existen diferentes hierros: el «hierro mineral» y el «hierro fundido o colado». La diferencia es que el segundo se fabrica con moldes de arena, las piezas son más gruesas y pueden incorporar esmaltados que evitan la oxidación. Los alimentos cocinados en ellas pueden absorber pequeñas cantidades de hierro.

​Las desventajas son que suelen ser piezas muy pesadas y se oxidan si no se secan bien.

Vidrio y cerámica

Son materiales inertes, no tóxicos y muy seguros para vajilla o tarros de conserva. Son compatibles con el lavavajillas y no alteran el sabor de la comida. Eso sí, hay que descartar los de cerámica con desconchados y el vidrio tallado que contiene plomo.

Revestimientos cerámicos

La industria ofrece nuevos antiadherentes alternativos al teflón. Sartenes y cazos de aluminio se recubren con materiales cerámicos, más sanos siempre que sean de calidad y de marcas con certificado de que no contienen metales pesados, PTFE, PFOA ni nanopartículas. La desventaja es que pierden las propiedades antiadherentes relativamente pronto.

Aluminio anodizado

Un tratamiento electrolítico sella completamente el aluminio y lo endurece para que no pase a los alimentos. La desventaja es que ser antiadherente no es su fuerte.

Por tanto, ya sabes, cuida no solo tu alimentación y tu manera de cocinar, sino también los utensilios de cocina que utilizas en tu día a día.

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¿Cuáles son las mejores formas de cocinar?

¿Cuáles son las mejores formas de cocinar? 1920 1357 Richard Vera

Vamos a hablar aquí de las mejores y más saludables formas de cocinar los alimentos.

Además de la forma de cocinar, siempre hay que tener en cuenta los utensilios que se utilicen para la elaboración del plato, ya que es importante que estén libres de tóxicos y sean adecuados.

La forma de cocinar los alimentos es clave en muchos aspectos, en especial para conservar lo mejor posible los micronutrientes. Se sabe que algunos de estos micronutrientes (vitaminas, minerales, antioxidantes) se pierden en el agua de la cocción o por el excesivo calor que se emplea en su elaboración.

¿Qué micronutrientes se pierden durante la cocción?

Se pierden las vitaminas solubles en agua, que son principalmente las vitaminas del grupo B, o minerales como el sodio, el potasio y el cloro.

Además, tenemos vitaminas como la vitamina C que es sensible al calor y, por tanto, a más temperatura de cocción, más probabilidad de que se destruya la vitamina en los alimentos elaborados.

Por tanto, lo ideal es evitar temperaturas excesivamente altas en la cocina. Y cuando vayas a cocinar con agua, es mejor utilizar la menor cantidad posible de ella. Es más, si no quieres perder las vitaminas, minerales y antioxidantes de las verduras que han quedado en el agua, ¡reutiliza esa agua para otros platos!

Veamos entonces las mejores formas de cocinar según estos criterios:

A evitar:

  • Frito
  • Rebozado o empanado
  • Ahumado
  • A la barbacoa

A priorizar:

  • Cocido o hervido (con poca agua y a fuego lento a ser posible)
  • Al vapor (mejor que hervido)
  • Escalfado
  • Estofado
  • A la plancha
  • Al wok
  • Horneado (pero no quemado)

Por ejemplo, podemos hacer unos huevos escalfados; un estofado de carne con verduras; verduras hervidas, o mejor, al vapor; un pescado al horno; unas gambas con verduras al wok; o un filete a la plancha. Como ves, hay muchas posibilidades y todas sanas si se cocinan de la manera adecuada.

Concretamente, cocinar al vapor es una de las opciones más sanas. En este tipo de cocción la temperatura no llega a los 110 ºC, por lo que se conservan los nutrientes de los alimentos. Y al no estar los ingredientes sumergidos en agua, como ocurre con los hervidos, no se diluyen los micronutrientes.

Aquí te dejo algunas recetas en familia saludables para practicar.

Recuerda que tan importante es la calidad de los alimentos que compras como la forma en la que los elaboras. Si compras alimentos de alta calidad, pero luego los cocinas de la manera inadecuada, pierden su valor nutritivo. Por tanto, hay que prestar una especial atención a la elaboración de esos alimentos de calidad.

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Terapéutica de las dietas bajas en carbohidratos

Terapéutica de las dietas bajas en carbohidratos 1920 1280 Richard Vera

En este artículo vamos a hablar de las posibilidades terapéuticas de las dietas bajas en carbohidratos.

Ya sabemos lo que son los diferentes macronutrientes y comprendemos la importancia de cada uno de ellos. Pues bien, vamos a centrar en este caso la atención en los carbohidratos.

Se habla mucho de la dieta milagrosa que te va a ayudar a esto o lo otro, pero lo que no se tiene en cuenta normalmente es que cada persona es diferente. Y no porque a otra persona le haya funcionado bien (o mal) una dieta, significa que ti te vaya a funcionar igual. Para eso siempre es necesario consultar con un especialista que te guie y te ayude a encontrar los hábitos de alimentación que mejor te convienen según tus condiciones particulares.

Dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas

Según un estudio científico, las dietas muy bajas en carbohidratos o las dietas cetogénicas se han utilizado desde la década de 1920 para diferentes usos terapéuticos como la epilepsia.

Desde la década de 1960 en adelante, se han vuelto ampliamente conocidas como uno de los métodos más comunes para el tratamiento de la obesidad.

Y el trabajo reciente, durante las últimas dos décadas, ha proporcionado evidencia del potencial terapéutico de las dietas cetogénicas en muchas condiciones patológicas. Entre otras: diabetes, síndrome de ovario poliquístico, acné, enfermedades neurológicas, cáncer y la mejora de los factores de riesgo de enfermedades respiratorias y cardiovasculares.

Incluso la posibilidad de que modificar la ingesta de alimentos pueda ser útil para reducir o eliminar los métodos farmacéuticos de tratamiento (que a menudo son de por vida con efectos secundarios importantes) parece viable con esta dieta. Sin embargo, todavía requiere de una investigación seria.

Por tanto, parece que este tipo de dieta puede ser de gran uso como herramienta terapéutica en manos de los profesionales adecuados.

Ponte en manos de un profesional aquí para descubrir cuáles son los hábitos adecuados para ti.

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Batch cooking: cocina en pocas horas para toda la semana

Batch cooking: cocina en pocas horas para toda la semana 1920 1280 Richard Vera

El batch cooking nos permite alimentarnos de una manera sana y tener mucho más tiempo libre. Es un método que permite cocinar, en pocas horas, alimentos para toda la semana. Solo tienes que organizarte y planificarlo.

Beneficios del batch cooking

Cuando no tenemos mucho tiempo entre semana, y menos para cocinar, lo que podemos hacer es dedicar un día a la semana a preparar los platos para la semana.

Este método pretende aprovechar los ingredientes y cocciones de un plato en otro. Es decir, se podría aprovechar la cocción de un plato hecho de más raciones para guardar el excedente o incluso se podría aprovechar un ingrediente para diferentes platos.

El beneficio principal de este método es que nos acerca a la comida casera y nos permite alejarnos de la comida elaborada fuera de casa y los ultraprocesados, que son mucho peores para salud. Esto es, mejora nuestra alimentación en calidad (más sana) y nos permite reducir el tiempo que dedicamos a cocinar.

Asimismo, promueve el ahorro económico, debido no solo a que nos aleja de la compra de comida ya preparada, sino que permite también un ahorro energético por las pocas horas que empleamos en elaborar todos los platos. Esto, por supuesto, también se traduce en un beneficio para el medioambiente, ya que desperdiciamos menos y ahorramos energía.

Claves del batch cooking

Lo primero sería organizar la compra para saber qué vamos a necesitar. Recordemos que hay que comprar alimentos que se puedan congelar, puesto que la mayor parte de los platos irán a parar al congelador.

En segundo lugar, es fundamental planificar un menú semanal para determinar los platos que vamos a consumir durante la semana.

Entonces, elegido un día de la semana en el que nos vayamos a poner a cocinar, con los ingredientes en mano y los utensilios disponibles, podemos empezar a elaborar las diferentes comidas. Como hemos comentado antes, es interesante preparar una buena cantidad de un plato o utilizar un mismo ingrediente para diferentes platos.

Así, es ideal congelar la mayoría de los platos en recipientes adecuados y vigilar que sean alimentos que se puedan congelar. Es más, en vez de congelar el plato entero en un recipiente grande, es mejor congelar en porciones. Así solo descongelaremos lo que vayamos a comer. Los platos que vayamos a consumir antes o que no se puedan congelar (como, por ejemplo, algunas salsas emulsionadas o verduras tales como lechuga, rúcula, canónigos, etc.) irán a la nevera.

Además, para organizarnos mejor, se puede incluso rotular antes de congelar o guardar en la nevera para saber qué plato es y cuándo tenemos planeado consumirlo.

Cuando vayamos a consumirlo solo hay que retirar, descongelar con antelación (dejándolo en la nevera) o calentar el plato y ¡listo!

Aquí te dejamos algunas ideas de recetas en familia.

En conclusión, como hemos visto, batch cooking es el nombre que recibe el método que propone cocinar en pocas horas para toda la semana, optimizando al máximo los recursos y las cocciones de los alimentos.

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Fuentes:

Cuerpomente

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La importancia de los Micronutrientes

La importancia de los Micronutrientes 1920 1280 Richard Vera

¿Qué son los micronutrientes y cuál es su importancia para la salud?

Primeramente, vamos a clasificar y definir los dos grandes grupos de nutrientes:

  • Macronutrientes: son sustancias que se encuentran en mayor cantidad en los alimentos, y se miden en gramos. Son las proteínas, las grasas y los carbohidratos.
  • Micronutrientes: son sustancias que se encuentran en menor cantidad en los alimentos, y se suelen medir en miligramos. Son las vitaminas y los minerales.

Los micronutrientes son sustancias que no aportan energía (como lo harían los macronutrientes), pero son esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo. 

Los micronutrientes se dividen en:

  • Vitaminas
    • Hidrosolubles: vitaminas del grupo B y vitamina C.
    • Liposolubles: vitaminas A, D, E y K.
  • Minerales y oligoelementos: en este grupo se encuentran el calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro, hierro, yodo, zinc, cobre, cromo, selenio, flúor, entro otros.

Una dieta equilibrada aporta a nuestro organismo las vitaminas y minerales necesarios. Estos nutrientes se extraen mayoritariamente de las frutas y las verduras.

Los micronutrientes se necesitan en cantidades muy pequeñas, pero son indispensables para la salud del cuerpo.

Funciones

La importancia de los micronutrientes radica en que desempeñan importantes funciones metabólicas y fisiológicas para mantener la salud.

Realizan fundamentales funciones como cofactores enzimáticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas o al acompañarlas (coenzimas). También tienen propiedades antioxidantes, evitando el daño oxidativo y combatiendo los radicales libres.

Estudios

Todo esto lo confirma un estudio clínico que demuestra que los micronutrientes juegan un papel central en el metabolismo y en el mantenimiento de la función de los tejidos. Y, por lo tanto, es necesaria una ingesta adecuada de los mismos. Sin embargo, hay que tener mucha precaución con la provisión de suplementos en exceso a las personas que no los necesitan, porque podría ser perjudicial en esos casos.

Además, en otro estudio se relaciona el desequilibro de los micronutrientes en el cuerpo (en especial los minerales y oligoelementos) como factor de riesgo para el síndrome metabólico.

Síndrome metabólico se denomina a un grupo de trastornos metabólicos que incluyen obesidad central, resistencia a la insulina, hipertensión, intolerancia a la glucosa y dislipemias.

Por tanto, podemos concluir que los micronutrientes tienen una gran importancia para mantenernos en un estado óptimo de salud cuando su ingesta es la adecuada y, además, nos ayudan a prevenir y tratar diferentes trastornos.

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