Alimentación

Las verduras y las frutas reducen la mortalidad

Las verduras y las frutas reducen la mortalidad 1920 1221 Richard Vera

Conocemos sobradamente los beneficios de la ingesta de frutas y verduras. Pero lo que no sabíamos hasta ahora es que verdaderamente las frutas y verduras reducen la mortalidad.

La importancia en nuestra alimentación de las verduras y frutas frescas se contrapone a todos esos alimentos procesados que son tan nocivos para nuestra salud. Por ello, debemos evitar el consumo de ultraprocesados y aumentar en la medida de lo posible la ingesta de alimentos frescos y naturales.

¿Qué son las frutas y las verduras y cuáles son sus componentes?

Las frutas son los ovarios fecundados que la planta crea alrededor de las semillas. A diferencia de las verduras que son todas las demás partes de la planta, como las raíces, los tallos, las hojas, etc.

Y, a grandes rasgos, los componentes básicos de las frutas y las verduras son principalmente micronutrientes, hidratos de carbono (en especial fibra) y agua.

Se ha comprobado que reducen la mortalidad

En un reciente estudio, se realizó un metaanálisis de seguimiento a más de 100 000 sujetos (66 719 mujeres y 42 016 hombres), todas personas sanas al comienzo del estudio. Se evaluó su dieta mediante cuestionario y a lo largo del seguimiento se documentaron 33 898 muertes en la muestra.

Los resultados mostraron asociaciones inversas no lineales de la ingesta de frutas y verduras con la mortalidad total.

La ingesta de aproximadamente 5 porciones al día de frutas y verduras se asoció con la mortalidad más baja y, por encima de ese nivel, una ingesta mayor no se asoció con una reducción adicional del riesgo.

Es decir, las ingestas más altas de frutas y verduras se asociaron con una menor mortalidad, con la excepción de las verduras con almidón como los guisantes y el maíz, los zumos de frutas y las patatas.

En conclusión, se ha demostrado que una mayor ingesta de frutas y verduras se asocia con una menor mortalidad, estabilizándose en aproximadamente 5 porciones de frutas y verduras al día. Estos hallazgos respaldan las recomendaciones dietéticas actuales para aumentar la ingesta de frutas y verduras, pero no de zumos de frutas y patatas.

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Utensilios de cocina, ¿utilizas los adecuados para tu salud?

Utensilios de cocina, ¿utilizas los adecuados para tu salud? 1920 1280 Richard Vera

No todos los utensilios de cocina son iguales. Algunos materiales de los utensilios de cocina pueden transferirse a los alimentos e intoxicarnos cada día y poco a poco. Por eso conviene elegir bien con qué cocinamos.

Además de saber qué materiales son los mejores para cocinar, no hay que olvidar que la forma de cocinar también es especialmente importante para una alimentación sana.

MATERIALES PELIGROSOS O TÓXICOS

Para cocinar de forma saludable hay ciertos materiales que debemos evitar en todos nuestros utensilios. Ya que nos van intoxicando a medida que cocinamos día a día con ellos. Estos tóxicos se acumulan en nuestro organismo (en especial en el hígado) dando lugar a posibles enfermedades.

Teflón

Con el tiempo se ha comprobado que el teflón (o politetrafluoroetileno o PTFE) en sartenes y baterías de cocina es perjudicial para la salud y el medio ambiente, y en algunos países incluso se ha prohibido.

Para que la capa antiadherente de teflón quedara fijada en la sartén se usaban unas sustancias químicas —PFOA (ácido perfluorooctanoico) y PFOS (sulfonato de perfluorooctano)— que son disruptores endocrinos, probables cancerígenos, que se acumulan en los riñones o el hígado, dañan los sistemas hormonal e inmunitario y causan obesidad y otras alteraciones. Actualmente, ya no se emplean estas sustancias desde 2012 y hay en el mercado sartenes y otros recipientes de teflón en los que se especifica «PFOA free/libre de PFOA». Pero el propio teflón se descompone a altas temperaturas y genera sustancias tóxicas.

Aluminio

Podría tener efectos de toxicidad a nivel cerebral y se está estudiando su relación con enfermedades neuronales y degenerativas como el alzhéimer. Los alimentos ácidos y calientes aumentan la posibilidad de que las sales de aluminio se transfieran a los alimentos.

Cerámica esmaltada con plomo

No todos los recipientes de cerámica esmaltada son aptos para cocinar. Cazuelas, paelleras o tazas mal esmaltadas pueden contener plomo y liberarlo a los alimentos, sobre todo si están calientes o se les ponen ácidos (vinagre, tomate, cítricos, etc.). El plomo es un metal pesado muy tóxico que se acumula en el organismo.

Cobre

Antiguamente se usaban ollas de cobre porque es unbuen conductordel calor, pero suele llevar estaño o níquel y las piezas pueden liberar residuos metálicos que causen intoxicaciones agudas. Hay baterías con el interior recubierto de acero inoxidable, de forma que el alimento no está en contacto con el cobre y son aptas para cocinar.

MATERIALES LIBRES DE TÓXICOS

Los siguientes materiales son los más adecuados para cocinar de forma segura sin sustancias perjudiciales para la salud.

Titanio

No libera sustancias tóxicas a los alimentos y difunde muy bien el calor. Es un material muy resistente, estable y no causa alergias. La única desventaja es el precio, que suele ser elevado, aunque a largo plazo se amortiza el gasto por su larga vida y durabilidad.

Acero inoxidable

Es una aleación de hierro con una mínima cantidad de carbono y pequeñas proporciones de otros metales (cromo, níquel, molibdeno).

La migración de residuos metálicos puede producirse en pequeñas cantidades, y se liberan a la comida con mayor facilidad si el acero es de mala calidad, cuando cocinamos productos ácidos (cítricos, tomate, etc.) o cuando está rayado.

El más usado es el acero 18/10 (18 partes de níquel y 10 de cromo). El acero japonés utilizado en cuchillos es una aleación ligera de extraordinaria calidad, sin cromo ni níquel.

Silicona

Se trata de un polímero sintético bastante estable. Aguanta temperaturas de hasta –60 ºC, por lo que permite congelar el alimento en el mismo recipiente. También soporta las altas temperaturas del horno. Es resistente, antiadherente y se limpia fácilmente. Una desventaja es que no es adecuada para cocinar alimentos o platos grasos, ya que puede haber migración del material a la comida.

Es muy habitual en moldes para hornear y en utensilios para remover o servir los alimentos (cucharones, cucharas, paletas, etc.).

Madera

Se ha descubierto que la madera tiene propiedades germicidas naturales y que es más higiénica que otros materiales (por ejemplo, en una tabla de cortar de madera los gérmenes mueren antes que en una de plástico) y no altera el sabor natural de los alimentos.

Las espátulas y cucharas de madera cuidan el antiadherente de las sartenes y demás recipientes. El único problema es que el lavavajillas la estropea, se mancha con facilidad y, en cuanto un utensilio se agrieta, debe desecharse.

OTROS MATERIALES

Los siguientes materiales de utensilios de cocina en principio están libres de tóxicos, sin embargo, algunos de ellos tienen desventajas si no se usan de forma correcta.

Hierro

El hierro es una opción tradicional e inocua. Existen diferentes hierros: el «hierro mineral» y el «hierro fundido o colado». La diferencia es que el segundo se fabrica con moldes de arena, las piezas son más gruesas y pueden incorporar esmaltados que evitan la oxidación. Los alimentos cocinados en ellas pueden absorber pequeñas cantidades de hierro.

​Las desventajas son que suelen ser piezas muy pesadas y se oxidan si no se secan bien.

Vidrio y cerámica

Son materiales inertes, no tóxicos y muy seguros para vajilla o tarros de conserva. Son compatibles con el lavavajillas y no alteran el sabor de la comida. Eso sí, hay que descartar los de cerámica con desconchados y el vidrio tallado que contiene plomo.

Revestimientos cerámicos

La industria ofrece nuevos antiadherentes alternativos al teflón. Sartenes y cazos de aluminio se recubren con materiales cerámicos, más sanos siempre que sean de calidad y de marcas con certificado de que no contienen metales pesados, PTFE, PFOA ni nanopartículas. La desventaja es que pierden las propiedades antiadherentes relativamente pronto.

Aluminio anodizado

Un tratamiento electrolítico sella completamente el aluminio y lo endurece para que no pase a los alimentos. La desventaja es que ser antiadherente no es su fuerte.

Por tanto, ya sabes, cuida no solo tu alimentación y tu manera de cocinar, sino también los utensilios de cocina que utilizas en tu día a día.

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¿Cuáles son las mejores formas de cocinar?

¿Cuáles son las mejores formas de cocinar? 1920 1357 Richard Vera

Vamos a hablar aquí de las mejores y más saludables formas de cocinar los alimentos.

Además de la forma de cocinar, siempre hay que tener en cuenta los utensilios que se utilicen para la elaboración del plato, ya que es importante que estén libres de tóxicos y sean adecuados.

La forma de cocinar los alimentos es clave en muchos aspectos, en especial para conservar lo mejor posible los micronutrientes. Se sabe que algunos de estos micronutrientes (vitaminas, minerales, antioxidantes) se pierden en el agua de la cocción o por el excesivo calor que se emplea en su elaboración.

¿Qué micronutrientes se pierden durante la cocción?

Se pierden las vitaminas solubles en agua, que son principalmente las vitaminas del grupo B, o minerales como el sodio, el potasio y el cloro.

Además, tenemos vitaminas como la vitamina C que es sensible al calor y, por tanto, a más temperatura de cocción, más probabilidad de que se destruya la vitamina en los alimentos elaborados.

Por tanto, lo ideal es evitar temperaturas excesivamente altas en la cocina. Y cuando vayas a cocinar con agua, es mejor utilizar la menor cantidad posible de ella. Es más, si no quieres perder las vitaminas, minerales y antioxidantes de las verduras que han quedado en el agua, ¡reutiliza esa agua para otros platos!

Veamos entonces las mejores formas de cocinar según estos criterios:

A evitar:

  • Frito
  • Rebozado o empanado
  • Ahumado
  • A la barbacoa

A priorizar:

  • Cocido o hervido (con poca agua y a fuego lento a ser posible)
  • Al vapor (mejor que hervido)
  • Escalfado
  • Estofado
  • A la plancha
  • Al wok
  • Horneado (pero no quemado)

Por ejemplo, podemos hacer unos huevos escalfados; un estofado de carne con verduras; verduras hervidas, o mejor, al vapor; un pescado al horno; unas gambas con verduras al wok; o un filete a la plancha. Como ves, hay muchas posibilidades y todas sanas si se cocinan de la manera adecuada.

Concretamente, cocinar al vapor es una de las opciones más sanas. En este tipo de cocción la temperatura no llega a los 110 ºC, por lo que se conservan los nutrientes de los alimentos. Y al no estar los ingredientes sumergidos en agua, como ocurre con los hervidos, no se diluyen los micronutrientes.

Aquí te dejo algunas recetas en familia saludables para practicar.

Recuerda que tan importante es la calidad de los alimentos que compras como la forma en la que los elaboras. Si compras alimentos de alta calidad, pero luego los cocinas de la manera inadecuada, pierden su valor nutritivo. Por tanto, hay que prestar una especial atención a la elaboración de esos alimentos de calidad.

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Terapéutica de las dietas bajas en carbohidratos

Terapéutica de las dietas bajas en carbohidratos 1920 1280 Richard Vera

En este artículo vamos a hablar de las posibilidades terapéuticas de las dietas bajas en carbohidratos.

Ya sabemos lo que son los diferentes macronutrientes y comprendemos la importancia de cada uno de ellos. Pues bien, vamos a centrar en este caso la atención en los carbohidratos.

Se habla mucho de la dieta milagrosa que te va a ayudar a esto o lo otro, pero lo que no se tiene en cuenta normalmente es que cada persona es diferente. Y no porque a otra persona le haya funcionado bien (o mal) una dieta, significa que ti te vaya a funcionar igual. Para eso siempre es necesario consultar con un especialista que te guie y te ayude a encontrar los hábitos de alimentación que mejor te convienen según tus condiciones particulares.

Dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas

Según un estudio científico, las dietas muy bajas en carbohidratos o las dietas cetogénicas se han utilizado desde la década de 1920 para diferentes usos terapéuticos como la epilepsia.

Desde la década de 1960 en adelante, se han vuelto ampliamente conocidas como uno de los métodos más comunes para el tratamiento de la obesidad.

Y el trabajo reciente, durante las últimas dos décadas, ha proporcionado evidencia del potencial terapéutico de las dietas cetogénicas en muchas condiciones patológicas. Entre otras: diabetes, síndrome de ovario poliquístico, acné, enfermedades neurológicas, cáncer y la mejora de los factores de riesgo de enfermedades respiratorias y cardiovasculares.

Incluso la posibilidad de que modificar la ingesta de alimentos pueda ser útil para reducir o eliminar los métodos farmacéuticos de tratamiento (que a menudo son de por vida con efectos secundarios importantes) parece viable con esta dieta. Sin embargo, todavía requiere de una investigación seria.

Por tanto, parece que este tipo de dieta puede ser de gran uso como herramienta terapéutica en manos de los profesionales adecuados.

Ponte en manos de un profesional aquí para descubrir cuáles son los hábitos adecuados para ti.

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Batch cooking: cocina en pocas horas para toda la semana

Batch cooking: cocina en pocas horas para toda la semana 1920 1280 Richard Vera

El batch cooking nos permite alimentarnos de una manera sana y tener mucho más tiempo libre. Es un método que permite cocinar, en pocas horas, alimentos para toda la semana. Solo tienes que organizarte y planificarlo.

Beneficios del batch cooking

Cuando no tenemos mucho tiempo entre semana, y menos para cocinar, lo que podemos hacer es dedicar un día a la semana a preparar los platos para la semana.

Este método pretende aprovechar los ingredientes y cocciones de un plato en otro. Es decir, se podría aprovechar la cocción de un plato hecho de más raciones para guardar el excedente o incluso se podría aprovechar un ingrediente para diferentes platos.

El beneficio principal de este método es que nos acerca a la comida casera y nos permite alejarnos de la comida elaborada fuera de casa y los ultraprocesados, que son mucho peores para salud. Esto es, mejora nuestra alimentación en calidad (más sana) y nos permite reducir el tiempo que dedicamos a cocinar.

Asimismo, promueve el ahorro económico, debido no solo a que nos aleja de la compra de comida ya preparada, sino que permite también un ahorro energético por las pocas horas que empleamos en elaborar todos los platos. Esto, por supuesto, también se traduce en un beneficio para el medioambiente, ya que desperdiciamos menos y ahorramos energía.

Claves del batch cooking

Lo primero sería organizar la compra para saber qué vamos a necesitar. Recordemos que hay que comprar alimentos que se puedan congelar, puesto que la mayor parte de los platos irán a parar al congelador.

En segundo lugar, es fundamental planificar un menú semanal para determinar los platos que vamos a consumir durante la semana.

Entonces, elegido un día de la semana en el que nos vayamos a poner a cocinar, con los ingredientes en mano y los utensilios disponibles, podemos empezar a elaborar las diferentes comidas. Como hemos comentado antes, es interesante preparar una buena cantidad de un plato o utilizar un mismo ingrediente para diferentes platos.

Así, es ideal congelar la mayoría de los platos en recipientes adecuados y vigilar que sean alimentos que se puedan congelar. Es más, en vez de congelar el plato entero en un recipiente grande, es mejor congelar en porciones. Así solo descongelaremos lo que vayamos a comer. Los platos que vayamos a consumir antes o que no se puedan congelar (como, por ejemplo, algunas salsas emulsionadas o verduras tales como lechuga, rúcula, canónigos, etc.) irán a la nevera.

Además, para organizarnos mejor, se puede incluso rotular antes de congelar o guardar en la nevera para saber qué plato es y cuándo tenemos planeado consumirlo.

Cuando vayamos a consumirlo solo hay que retirar, descongelar con antelación (dejándolo en la nevera) o calentar el plato y ¡listo!

Aquí te dejamos algunas ideas de recetas en familia.

En conclusión, como hemos visto, batch cooking es el nombre que recibe el método que propone cocinar en pocas horas para toda la semana, optimizando al máximo los recursos y las cocciones de los alimentos.

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La importancia de los Micronutrientes

La importancia de los Micronutrientes 1920 1280 Richard Vera

¿Qué son los micronutrientes y cuál es su importancia para la salud?

Primeramente, vamos a clasificar y definir los dos grandes grupos de nutrientes:

  • Macronutrientes: son sustancias que se encuentran en mayor cantidad en los alimentos, y se miden en gramos. Son las proteínas, las grasas y los carbohidratos.
  • Micronutrientes: son sustancias que se encuentran en menor cantidad en los alimentos, y se suelen medir en miligramos. Son las vitaminas y los minerales.

Los micronutrientes son sustancias que no aportan energía (como lo harían los macronutrientes), pero son esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo. 

Los micronutrientes se dividen en:

  • Vitaminas
    • Hidrosolubles: vitaminas del grupo B y vitamina C.
    • Liposolubles: vitaminas A, D, E y K.
  • Minerales y oligoelementos: en este grupo se encuentran el calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro, hierro, yodo, zinc, cobre, cromo, selenio, flúor, entro otros.

Una dieta equilibrada aporta a nuestro organismo las vitaminas y minerales necesarios. Estos nutrientes se extraen mayoritariamente de las frutas y las verduras.

Los micronutrientes se necesitan en cantidades muy pequeñas, pero son indispensables para la salud del cuerpo.

Funciones

La importancia de los micronutrientes radica en que desempeñan importantes funciones metabólicas y fisiológicas para mantener la salud.

Realizan fundamentales funciones como cofactores enzimáticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas o al acompañarlas (coenzimas). También tienen propiedades antioxidantes, evitando el daño oxidativo y combatiendo los radicales libres.

Estudios

Todo esto lo confirma un estudio clínico que demuestra que los micronutrientes juegan un papel central en el metabolismo y en el mantenimiento de la función de los tejidos. Y, por lo tanto, es necesaria una ingesta adecuada de los mismos. Sin embargo, hay que tener mucha precaución con la provisión de suplementos en exceso a las personas que no los necesitan, porque podría ser perjudicial en esos casos.

Además, en otro estudio se relaciona el desequilibro de los micronutrientes en el cuerpo (en especial los minerales y oligoelementos) como factor de riesgo para el síndrome metabólico.

Síndrome metabólico se denomina a un grupo de trastornos metabólicos que incluyen obesidad central, resistencia a la insulina, hipertensión, intolerancia a la glucosa y dislipemias.

Por tanto, podemos concluir que los micronutrientes tienen una gran importancia para mantenernos en un estado óptimo de salud cuando su ingesta es la adecuada y, además, nos ayudan a prevenir y tratar diferentes trastornos.

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Macronutrientes y dietas bajas en carbohidratos

Macronutrientes y dietas bajas en carbohidratos 1920 1280 Richard Vera

¿Son las dietas bajas en carbohidratos adecuadas para ti?

Antes de nada, vamos a definir unos conceptos básicos sobre nutrición:

Los alimentos que ingerimos están compuestos por sustancias que permiten a nuestras células realizar sus funciones, son los llamados nutrientes.

Estos nutrientes se clasifican en dos tipos:

  • Macronutrientes
  • Micronutrientes

Los macronutrientes son sustancias que se encuentran en mayor medida en los alimentos y son:

  • Proteínas
  • Grasas
  • Carbohidratos

Los micronutrientes son sustancias que se encuentran en menor medida en los alimentos y son:

  • Vitaminas
  • Minerales

En esta ocasión, vamos a centrarnos en especial en los macronutrientes.

Proteínas

La proteína es un nutriente vital que se descompone en nuestro cuerpo para producir nuevas proteínas y otras moléculas complejas que el cuerpo necesita. La usamos, por ejemplo, para construir tejidos y músculo y para formar moléculas, como enzimas, hormonas e incluso nuestro propio ADN. Las proteínas se descomponen en componentes más pequeños llamados aminoácidos.

Tenemos dos tipos de aminoácidos:

  • Esenciales: son los que nuestro cuerpo no es capaz de sintetizar por sí mismo y tenemos que conseguirlos a través de los alimentos.
  • No esenciales: son aquellos que nuestro cuerpo sí puede sintetizar por sí mismo.

Grasas

La grasa es igual de imprescindible que los otros grupos de alimentos para nuestro cuerpo. La grasa tiene múltiples funciones: es utilizada como almacenamiento de energía, también es necesaria para la absorción de vitaminas como la A, D, E y K, además, ayuda a la construcción y reparación de los tejidos nerviosos y contribuye a mantener la piel y las uñas sanas. Asimismo, es imprescindible para el funcionamiento del sistema reproductor de la mujer y forma la base de las membranas de las células de todo nuestro cuerpo.

Tenemos dos tipos de grasas:

  • Saturadas: son aquellas que, en general, a temperatura ambiente se mantienen sólidas.
  • Insaturadas (mono y poliinsaturadas): son aquellas que, en general, a temperatura ambiente se mantienen en forma líquida.

Además, es necesario nombrar aquí las «grasas trans». Son grasas perjudiciales que se forman cuando el aceite pasa por un proceso llamado hidrogenación. Esto hace que la grasa se endurezca y se solidifique a temperatura ambiente. Las grasas hidrogenadas o «grasas trans» a menudo se suelen encontrar en productos de bollería industrial, galletas, etc.

Carbohidratos

Vamos ahora con el grupo de alimentos que más nos atañe. Los carbohidratos suelen ser el grupo de alimentos más temido (en especial en las dietas) y son los que nos proporcionan el alimento y la energía más inmediatos para nuestras células. Los carbohidratos o hidratos de carbono son moléculas que se dividen en dos grupos principales:

  • Simples: son estructuras más pequeñas y menos complejas, por lo que se digieren de manera más rápida.
  • Complejos: son estructuras más grandes y complejas, por lo que se digieren de manera más lenta.

Dietas bajas en carbohidratos

Pues bien, en un reciente estudio se plantea si las dietas bajas en carbohidratos aumentan el gasto energético total de la persona, revisando múltiples estudios a través de un metaanálisis.

El gasto energético total (GET) se refiere a la cantidad de energía o calorías que una persona quema. Y el estudio concluye que las dietas bajas en carbohidratos, primeramente, reducen de manera transitoria el GET; con un posterior aumento sustancial tras dos semanas y media.

Estos hallazgos resaltan la importancia de realizar estudios más largos para comprender exactamente los efectos a largo plazo de los macronutrientes. Pero, por otro lado, sugieren un mecanismo por el cual las dietas bajas en carbohidratos efectivamente pueden facilitar la pérdida de peso.

Por lo tanto, estos resultados apoyan y sugieren un mecanismo por el que la reducción de carbohidratos en la dieta podría ayudar en la prevención y el tratamiento de la obesidad.

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Fuentes adicionales:

Fernández, Estefanía (2020). Entrena tu alimentación. Ed. Vergara.

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La industria alimentaria promueve y financia estudios para confundir y engañar a los consumidores

La industria alimentaria promueve y financia estudios para confundir y engañar a los consumidores 1920 846 Richard Vera

La industria alimentaria se ha apropiado de estudios científicos para llevar a su terreno la nutrición en función de sus intereses, para así confundir a los consumidores. Este artículo pone de manifiesto los artificios de los que se valen estas empresas para engañar o hacer pensar al consumidor que sus productos son mejores de lo que en realidad son.

El progreso de la industria alimentaria hacia la elaboración de productos más sanos sigue siendo muy lento, lo que pone al descubierto que existe poco compromiso para mejorar la alimentación. Es más, la industria alimentaria parece la principal causante de perpetuar la demanda de alimentos ultraprocesados.

Pero ¿qué son los alimentos ultraprocesados?

Las bebidas y alimentos ultraprocesados se definen como productos con aditivos e ingredientes procesados industrialmente que se han descompuesto y modificado.

No son solo alimentos procesados con altos niveles de azúcar, sal y grasas, sino que también contienen ingredientes y aditivos que no son de uso común en la cocina casera; como sabores sintéticos, emulsionantes, aceites hidrogenados, etc. El papel de estos ingredientes suele ser: simular el sabor, textura o perfil nutricional de alimentos procesados mínimamente. También son diseñados para consumirlos fácil y rápidamente, promoviendo así su excesivo consumo.

Los productos ultraprocesados ahora representan casi la mitad de la ingesta alimentaria de algunos países desarrollados, con un consumo en rápido aumento en la mayoría de los demás países.

Estudios realizados en varios países sobre los efectos sobre la salud, han encontrado que una mayor ingesta de estos productos está asociada con el aumento de la incidencia de obesidad y algunas enfermedades crónicas. En países menos desarrollados, pueden incluso estar contribuyendo a múltiples formas de desnutrición.

La industria alimentaria legitima sus productos de forma engañosa

En 2015, el New York Times reveló que Coca Cola financiaba encubiertamente la Red Global del Balance Energético con sede en la Universidad de Colorado. Una red de investigación creada para promover el mensaje de que todas las calorías son iguales. Es decir, esta empresa estaba copiando y adaptando estrategias que han sido pioneras y perfeccionadas por el tabaco, el alcohol y empresas farmacéuticas para defender y promover sus productos.

Estas estrategias están diseñadas para producir e influir en el conocimiento científico y utilizarlo para evaluar, promover, legitimar y regular sus productos. Las industrias de alimentos ultraprocesados utilizan estas estrategias no solo para influir en el conocimiento nutricional de sus productos, sino también para dar forma a conceptos que enmarcan a los científicos y al público general sobre la comprensión de la comida y el cuerpo. Asimismo, pueden influir en la investigación nutricional a través de los tipos de estudios nutricionales que eligen no financiar, produciendo lo que podría llamarse sesgo de “no financiación”.

Corporaciones como Nestlé, Mars y Unilever han desarrollado sus propios sistemas de perfiles nutricionales, esperando claramente disuadir la elaboración de normas nutricionales independientes y obligatorias.

El Nutricionismo o Nutriente-centrismo

Las políticas y regulaciones actuales todavía se centran principalmente en nutrientes o ingredientes aislados, es una corriente denominada nutricionismo o nutriente-centrismo.

Mientras que los científicos especialistas en nutrición han cambiado su enfoque de los nutrientes a los alimentos, los patrones dietéticos y los entornos alimentarios; las industrias alimentarias, por su parte, han dado un paso adelante para convertirse en las principales promotoras y defensoras de este modelo centrado en nutrientes.

Lo hacen en parte por el peso de sus actividades de investigación científica y marketing que se centran en nutrientes o ingredientes individuales. Por tanto, continuamente dirigen y mantienen la atención del público en estos nutrientes y alimentos componentes.

Las empresas alimentarias venden sus productos como “altos” en proteínas, fibra, grasas omega 3 o antioxidantes, que implícitamente funcionan como declaraciones de propiedades saludables. Estas afirmaciones que nos venden están destinadas a producir lo que podemos llamar “beneficios imaginarios para la salud”, y mediante estas los consumidores formamos un vínculo entre nutrientes o componentes y sus beneficios para la salud. Es decir, incluir nutrientes “clave” es percibido como más saludable que comer alimentos completos; y nada más lejos de la realidad.

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En conclusión, la industria alimentaria pretende confundirnos, incluso engañarnos con sus estudios “científicos” basados en aspectos de dudosa procedencia; además de basarse en un modelo nutricional que se ha demostrado, a través de los especialistas en nutrición, que no es todo lo beneficioso que nos quieren hacer creer.

Si un producto te vende que lleva o está enriquecido con calcio, vitamina B12, potasio, omega 3 o similar, no es necesariamente saludable, así que es mejor huir de este tipo de alimentos procesados. Para estar sano es mejor comer alimentos completos y de verdad, aquellos precisamente que no necesitan anunciar sus nutrientes.

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Recetas navideñas saludables

Recetas navideñas saludables 1920 1280 Richard Vera

Hoy te traemos algunas ideas para recetas muy navideñas, pero a la vez más sanas y ligeras para evitar esas copiosas comidas y cenas típicas de estas fechas.

La Navidad es tiempo de celebración, de estar rodeados de nuestros seres queridos y de disfrutar de la comida. Y ¿qué mejor que poder disfrutar de la comida de una manera sana y natural sin pasarnos con los alimentos que nos perjudican?

Estas recetas nos pueden ayudar a realizar comidas más ligeras y naturales, ayudando así a sentirnos más saludables y mejor con nuestro cuerpo.

Asimismo, es importante que sigas nuestros consejos para disfrutar de la Navidad de una manera saludable.

Aquí van algunas sugerencias de recetas navideñas para ti:

Aperitivos y entrantes

Primeros platos

Platos principales

Pescados

Carnes

Si estás tratando de cambiar tus hábitos de alimentación para sentirte más sano y vital, en nuestros centros Obefis estamos para ayudarte.

Además, recuerda que en nuestra tienda te ofrecemos productos frescos, naturales y saludables para ayudar a mejorar tus hábitos alimenticios. ¡No te pierdas la oferta limitada de nuestro exclusivo roscón de Reyes!

¡Desde el Método Obefis te deseamos unas Felices Fiestas!

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Conoce la diferencia entre dieta mediterránea, dieta keto y Método Obefis, y descubre cuál es la mejor para ti

Conoce la diferencia entre dieta mediterránea, dieta keto y Método Obefis, y descubre cuál es la mejor para ti 1920 1423 Richard Vera

Cuando llega el momento en que se toma la decisión de seguir un programa de adelgazamiento para perder peso y recuperar la figura, normalmente lo que suele hacer todo el mundo es buscar soluciones rápidas. Y es que hoy en día no hay nada más sencillo que preguntar en Google «¿cómo bajar de peso?».

El problema de este acto es que muchas veces las recomendaciones que se ofrecen no son compatibles con una alimentación saludable. De hecho, existe una gran variedad de dietas que solo hacen referencia a un estilo de vida, como puede ser la dieta vegetariana, otras que pueden estar diseñadas para un objetivo concreto, como quemar grasa o incrementar el músculo, e incluso las hay dirigidas exclusivamente a personas con patologías concretas, como las celíacas e hipertensas.

Tipos de dietas recomendadas para adelgazar

La alimentación es uno de los pilares fundamentales de tu salud, ya que a través de ella aportas a tu organismo los nutrientes y la energía necesarios para el día a día. Así, una alimentación saludable debe estar compuesta por una cantidad equilibrada de nutrientes esenciales y calorías.

Por tanto, la dieta ideal debe contar con un cierto consumo de carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y proteínas. Algunos de los consejos habituales para adelgazar de manera saludable son muy sencillos: una dieta variada, moderada y que evite el consumo excesivo de alimentos concretos. Algunas de las más adecuadas para este fin son las siguientes:

Dieta mediterránea

Antes de nada, es importante decir que la dieta mediterránea no se corresponde con un método para adelgazar per se. Más bien se trata de un estilo de vida en el que hay que tratar de mantener unos hábitos alimenticios saludables que, ayudados por los ingredientes y recetas propias de la región mediterránea, te ayude a regular tu peso.

Los beneficios de la dieta mediterránea radican en el aporte de grasas saludables, antioxidantes y fibra. Es muy útil porque en su filosofía se encuentra el evitar el consumo de productos industriales y azucarados e impulsar el consumo de pescados, pan, arroces, bollería casera, verduras, frutas, legumbres, lácteos tradicionales y grasas saludables.

Eso sí, a pesar de que puede estar muy bien equilibrada, pasarse con ella no es bueno. Por ejemplo, los hidratos de carbono que incorpora, muchas veces están elaborados con harinas blancas y refinadas. A esto hay que sumarle que, para cumplir el criterio de la dieta mediterránea, entre el 50 y el 55 % de las calorías diarias se han de consumir en forma de hidratos de carbono. Por último, también hay que destacar que, aunque el consumo de aceite de oliva está altamente recomendado, has de ser consciente de las calorías que aporta. Es necesario que tengas un control de su ingesta para controlar tu consumo de calorías diario.

Dieta keto y/o paleo

Todavía hay quien confunde la dieta paleo con la keto o cetogénica, pero en realidad, y aunque en ninguna se incluyen legumbres o cereales, son muy distintas entre sí. La dieta paleo está inspirada en nuestros antepasados del Paleolítico, por lo que se compone de alimentos en su estado más simple y totalmente naturales. En cambio, la keto busca que el cuerpo entre en cetosis. Veamos esta última con más profundidad.

La característica principal de una dieta keto es que el plan de alimentación que sigue es bajo en hidratos de carbono; esto, claro está, ayuda a quemar grasas de una forma más eficaz. Sin embargo, es una dieta rica en grasas. Al apostar por una dieta cetogénica has de saber que tendrás que reemplazar el consumo de carbohidratos por grasas, y que eso sitúa a tu organismo en un estado que se denomina cetosis —de ahí lo de dieta cetogénica—. Cuando alcanzas este estado, tu cuerpo convierte la grasa en energía y cetonas. Pero también has de saber que esta dieta reduce el nivel de glucosa en sangre, y que se produce una transición en el metabolismo al empezar a sustituir hidratos por grasas.

Existen varios tipos de dietas keto. Repasemos las más interesantes.

  • Estándar. En esta planificación, el consumo de carbohidratos es muy bajo, el de grasas es muy elevado y el de proteínas, moderado. De forma general, las ingestas se reparten así: 5 % hidratos de carbono, 20 % proteínas y 75 % grasas.
  • Cíclica. Con este plan se toman más carbohidratos. Así pues, se suelen incluir dos días semanales con consumo normal de carbohidratos seguidos de cinco días cetogénicos.
  • Adaptada. Es una dieta keto en la que puedes incluir hidratos de carbono los días de entrenamiento. Orientada a deportistas.
  • Dieta cetogénica alta en proteínas. Es una dieta muy similar a la estándar, aunque aquí el consumo de proteínas es superior. Lo normal es consumir un 35 % de proteínas, un 5 % de hidratos de carbono y un 60 % de grasas.

Aunque suene paradójico, es cierto que la dieta keto puede ayudarte a perder más peso que una dieta baja en grasas, y con la ventaja de que con ella no pasarás hambre. Sus beneficios se hacen patentes en los aspectos relacionados con la insulina, lo que es una buena noticia para los pacientes que sufren prediabetes o diabetes tipo II, pero también a nivel de enfermedades neurológicas o metabólicas.

¿Qué alimentos has de evitar en una dieta keto? Comidas azucaradas o alimentos dietéticos sin azúcares, alcohol, grasas saturadas, salsas y condimentos, procesados ricos en carbohidratos, tubérculos y hortalizas de raíz, legumbres, frutas, cereales y harinas.

¿Y cuáles son los alimentos recomendados en una dieta keto? Carnes rojas, quesos no procesados, huevos, pescados grasos, mantequillas, aceites saludables —de oliva, coco o aguacate—, verduras bajas en carbohidratos y aguacates.

En resumen, la dieta keto se enfoca en el consumo de alimentos ricos en proteínas y grasas buenas, al mismo tiempo que limita o elimina la ingesta de carbohidratos. Todo con el objetivo de alcanzar una cetosis nutricional.

El Método Obefis: cambiamos los hábitos

El Método Obefis, tal y como su propio nombre indica, no es una dieta más. Se trata de un método efectivo con el que podrás modificar tus hábitos a la hora de comer y cambiarlos por otros que te ayuden a adelgazar. Dicho de otra forma, proponemos una reeducación alimentaria con la que crear un nuevo estilo de vida más saludable. Se basa en tres fases, que te mostramos a continuación.

  1. Adelgazamiento. Aquí nuestro objetivo será ayudarte a regular tus depósitos de grasa corporal.
  2. Habituación. Durante esta etapa comprobaremos la reacción de tu organismo ante los alimentos que eliminamos en la fase anterior.
  3. Mantenimiento. Te daremos las pautas que vas a necesitar para seguir los nuevos hábitos adquiridos, de manera que puedas mantenerte en tu peso.

El Método Obefis es un efectivo sistema de adelgazamiento basado en evidencias científicas y que en ningún momento prioriza el adelgazar sobre cuidar tu salud. Además, para llevarlo a cabo no son necesarios batidos, barritas o una báscula con la que pesar tus raciones para no pasarte de calorías.

Gracias a nuestro innovador método, podrás tener el cuerpo que siempre has deseado sencillamente consumiendo alimentos saludables y manteniendo los buenos hábitos. Eso sí, solo es posible hacerlo de una forma totalmente personalizada.

Esto ocurre porque necesitamos conocer tus motivaciones para llevar a cabo este cambio y revisar tu forma de alimentación hasta ahora, para poder saber a qué retos nos enfrentamos. Además, tendremos que estudiar los tipos de dietas que has realizado en el pasado sin éxito o con éxito moderado.

¿En qué alimentos se basa el Método Obefis para el adelgazamiento?

La filosofía del método radica en la elección correcta de los alimentos y en saber cómo combinarlos adecuadamente para normalizar y mantener tu peso. Por ello, promovemos el consumo de carnes blancas como las aves, el cerdo ibérico, el conejo, la ternera blanca, los pescados blancos y azules, huevos ecológicos (hasta media docena a la semana) y todo tipo de vegetales y frutas de temporada. Asimismo, no restringimos el consumo de granos o harinas, siempre que estos sean integrales y, si es posible, de cultivo ecológico.

Esto supone una gran diferencia con la dieta mediterránea, en la que no se especifica que el consumo de harinas sea integral; y también con respecto a la cetogénica, donde apenas se consumen carbohidratos de ningún tipo. Por otro lado, en el Método Obefis no controlamos ni medimos el consumo de aceite de oliva virgen extra, ni tampoco las calorías.

Al ser un método de adelgazamiento personalizado, lo primero que debes hacer es tener una reunión con nuestros profesionales. Ellos recogerán todos los datos que necesitan y, posteriormente, podrán ofrecerte un asesoramiento a medida para, poco a poco, conseguir transformar tus hábitos.

¿Qué tipo de dieta es mejor para mí?

Como ves, existen diferentes tipos de dietas, pero lo que no existen son las «dietas milagro». Con ellas, además de posibles problemas de salud graves, siempre corres un elevado riesgo de sufrir efecto rebote.

Lo que has de buscar en una dieta no solo es conseguir el adelgazamiento deseado, sino hacerlo tras adquirir unos hábitos de alimentación saludables. Eso hará que el efecto perdure en el tiempo, además de mejorar tu estado físico y emocional. Por ello, si quieres adelgazar en Madrid no dudes en ponerte en manos de profesionales especializados.

¡Contacta con nosotros y te ayudaremos a alcanzar tus objetivos!

Fuentes de referencia:

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